المقلوبة على طريقة الشيف شيماء زيتون في رمضان بالهنا
دائماً ما يشغل جدول إفطار رمضان بال السيدات، وتقعن في حيرة كبيرة، طوال الشهر الكريم، ويبقى السؤال المكرر : هنفطر إيه النهارده؟، هو ما يشغل بال الكثيرين، وهو ما يجيب عنه آخر خبر من خلال برنامج رمضان بالهنا، والذي يقدم يومياً وصفة جديدة لمتابعي ومشاهدي آخر خبر TV.
وقامت الشيف شيماء زيتون، ضيفة الحلقة الثالثة من برنامج رمضان بالهنا، بعمل وصفة المقلوبة، مع ذكر مقاديرها، وقالت : النهارده هنعمل المقلوبة اللي دايماً مكسرة الدنيا، وبعملها في كل العزومات وبتتطلب مني كتير قوي، تعالوا أقولكم على مقاديرها، سهلة جداً وبسيطة ومبتاخدش وقت خالص.
المكونات والمقادير:
- باذنجان مقلي.
- الخضروات : بصل شرائح، طماطم، فلفل حامي (اختياري)، وثوم.
- الدهون والبهارات: ملعقة سمن بلدي، كركم، بهارات لحمة، وملح.
- للتزيين : بقدونس.
- البروتين : لحم مسلوق مع الاحتفاظ بالشوربة.
- الأرز: أرز مصري مغسول ومصفى، أكواب صغيرة.
طريقة التحضير :
تحضير الباذنجان (سر القرمشة وعدم شرب الزيت)
نقطع الباذنجان ونرش كمية مناسبة من الملح عليه.
تركه لمدة 10 دقائق حتى يخرج كل المياه اللي فيه، ثم نجففه جيداً بالمناديل.
ونقليه في زيت غزير ساخن حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم نصفيه في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
شاهد بالفيديو ..
ثانياً سلق اللحم:
- في قدر على النار، توضع ملعقة صغيرة من الزيت لتشويح اللحم حتى يأخذ لوناً من جهة واحدة على الأقل.
- إضافة البصل، ورق اللورا، الحبهان، والفلفل الأسود الحصى.
- إضافة الماء الفاتر وترك اللحم يغلي، مع ضرورة إزالة الريم أو الرغوة) فور ظهورها.
- إضافة بهارات اللحم أو السبع بهارات والملح في النهاية لضمان نضج اللحم تماماً سواء كامل.
ثالثاً تحضير الأرز والشوربة:
- تجهيز 4 أكواب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- تجهيز الشوربة : تسخين الشوربة وإضافة ملعقة سمن بلدي، كركم، وبهارات لحم كثيرة (ملعقة كبيرة)، وخاصة البهار الحلو أو الكبابة الصيني.
- ضبط الملح مع مراعاة ملوحة الشوربة والباذنجان السابقة.
تحضير المقلوبة:
- وضع الخضروات واللحم والباذنجان في القدر، ثم إضافة الأرز فوقها.
- إضافة الشوربة : لكل 4 أكواب أرز، نضع 4 أكواب ونصف من الشوربة).
- هز القدر جيداً ليتساوى الأرز والشوربة، ثم تغطيتها ووضعها على النار حتى تنضج.
التقديم : نقلب القدر في طبق التقديم الكبير، والطرق عليه قليلاً لضمان نزول المكونات متماسكة كأنها تورتة مقلوبة، وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة.
